明天就是初九了，正月初九是个好日子，初九是“天日”。传说中是“玉皇大帝”的生辰。“天日”，又称为“天公日”、“玉皇会”各地的叫法不太一样，反正意思都一样，就是老天爷的生日。我们常听老人说：七不出，八不归，上九办事一大堆。上九说的就是初九。在这里多唠叨两句，七不出，八不归的真正寓意。七不出，八不归，老祖宗的意思是：出门前要办好七件事，就是我们所说的开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。以前的女人不宜出头露面，男人是一家之主，大事小事男人说了算，加上交通不方便，一出门办事，十天半拉月还不能往家转。男人要出门了，不把柴、米、油、盐、酱、醋、茶安排到位，拍拍屁股就走，家里老人孩子饿着了咋办。简单来说，就是不把家里的一切都安顿好，可不能出远门。八不归指的啥：儒家学派的创始人孔子，他一生致力于推广德育“礼”与“仁”，不但严格要求自己，还影响着祖祖辈辈的后人。这八件事就是：孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻。这八个字经过2000多年的洗礼，演变成了初八不回家。实际上的七不出、八不归并不是初七不出门，初八不归家的意思。上九办事一大堆：初九“天日”，是个好日子，“九”也是个双日子，这天出门办事会顺顺利利，事半功倍，也能多办事，效率高。初九有啥禁忌呢：一、听老辈人说，初九这天不能晒衣服，不能拆洗被褥。这天玉皇大帝出巡呢，用现在的话来说，家里晒的到处是衣服，影响玉帝出行。初九这天尽量不洗、不晾晒衣物。初九是“天日”，初九吃啥寓意好呢？南方民间初九有吃“糕粿”食物的习俗，寓意着福运、官禄和长寿的福禄寿。我是一个北方人，不但没吃过也没见识过这种用糯米做出来的糕粿食物。咱们说说北方初九吃啥寓意好：第一、吃捞面条民间有句俗话说：九捞十烙。就是初九是捞面条，初十就烙饼吃。为啥要吃捞面条，吃面条寓意着长长久久，太平安康，健康长寿之意，有着美好愿望和寓意。同时从年前就开始大鱼大肉，到初九了，吃一碗过水捞面条，清清爽爽的清清肠胃。【蒜汁捞面条】这可是俺河南的老式蒜汁捞面，年轻人不太能接受，老一辈是咋吃都吃不够，我妈想吃捞面条，都说几天了，今初八，明初九，吃顿捞面条寓意好，正好过年的食材也吃得差不多了。1.先给大家展示一下，所需要用到的食材，从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝、黄瓜丝。调这个蒜汁，全程不需要开火，把大蒜拍扁，放在蒜臼子里面，再放入十香叶，加入一勺食盐捣成蒜泥。加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味，充分融合，全部捣碎以后，盛放在碗中。蒜末的用量比较大，这里我们准备个小半盆，加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的，这里不需要再放盐了。然后准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱，用温水谢开。最好调稀一点，方便拌开，不会成坨。然后把调好的芝麻酱，倒在蒜泥里面，充分地搅匀。蒜泥太稠的话，再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。我们的蒜汁就调好了。2.煮面条烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条最好是现轧的湿面条，手擀面更好筋道有嚼劲。面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来，用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天。天凉今就不过水了，直接热面条拌也可以了，河南人吃捞面，几乎离不开蒜，今天这吃法直接用蒜汁拌，正对咱的胃。再配上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶，吃着那叫一个爽口。第二、吃鸡肉既然是“天日”，为老天爷过生日，祝寿，少不了鸡啊、鱼啊、肉啊之类的，吃鸡肉准没错。用做豆花鱼的方式做豆花鸡，麻辣鲜香还滑嫩，一只根本不够吃，今天咱就把饭店的做法分享给大家，去饭店吃一锅最低是68元，还不敢敞开肚子可劲吃。1.鸡用村里散养的溜达鸡，吃五谷杂粮长大的，肉香还筋，砍成不大不小的块。老豆腐绝对是做豆花鸡的不二之选，直接下手掰成块好入味。掰好以后，撒点盐，加点水，上锅蒸一下吃着马上味就不一般，细嫩好吃了。2.青蒜苗主要用来提味，其余的都是配料，花椒、干辣椒的味突出一些，要多放点。鸡块可以汆水，也可以滑油，滑油更香口感好，害怕宽油的那就汆水。3.油温五成热下锅，经常推推搅搅，受热更均匀，约摸着滑个一分钟，鸡皮收紧，香味出来以后就管出锅了。千万不要炸的太干，咱要是那种外焦里嫩的口感。4.锅里面留底油，有条件的再加点猪油增香，把葱姜蒜子、八角、花椒倒进去，开小火炸香，接着放干辣椒，炸变色以后放豆瓣酱，火锅底料特别的出味，一定要充分的熬香，熬出红油。倒进去一罐啤酒，去腥的同时，增加麦芽的香味，再舀进去几勺水，加胡椒粉、食盐、鸡粉、少许糖和味、生抽、蚝油、一点老抽上色。大火多咕嘟几分钟，把汤底熬香，然后把锅里的料渣打出去，接着把蒜苗杆，豆芽放进去煮个一分钟，再放青菜叶，稍微烫一下，捞出来垫底。5.继续把汤烧开，放入鸡块，再加适量的刀口辣椒，把麻辣味烘托出来，然后盖上锅盖，小火炖个七八分钟，鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去。用勺子背推推，豆腐烧个一两分钟，把青蒜叶放进去，蒜苗的清香味香味一出来，就管出锅了。撒上蒜末、干辣椒段、麻椒、200度的热油往上一激，滋啦一声，麻味、辣味、香味全出来了。第三、吃鱼【清蒸鲈鱼】你要是问我，卤鱼咋做最简单，就俩字“清蒸”。1.一斤二两重的鲈鱼，已经收拾干净了。背上的肉比较厚，顺着脊骨，把两边的肉都划开，既好熟，还方便保持生熟度的一致。腌鱼用葱段、姜片、切好以后稍微拍一拍，好出味。稍微加一点盐、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，做一个全身按摩。然后放一边腌个三五分钟。2.几段大葱垫底，把腌好的鱼捋掉料汁，放在上面。这里的葱段既能去腥增香，还能方便蒸汽流通。使鲈鱼置身于360度立体环绕式的蒸气之中，蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟。3.趁着这个空儿，咱切点配料，大葱去除硬芯，切成细丝，生姜也切成细丝，青红椒把瓤去除，也切成细丝。切好以后用清水泡上，去去浮色儿，七分钟一到，立马出锅，别停时候。鱼肉最不管焖一焖就发面，盘里面的汁倒掉，特别腥，葱段也挑出来。蒸鱼豉油一淋，葱姜、青红椒丝一撒，喜欢辣口的再放几个辣椒段，200度的热油一泼，滋啦一声，鱼肉的鲜味、葱姜的香味、蒸鱼豉油的酱香味、全飘起来了。第四、吃肉【蒜泥白肉】有富贵临门之称的蒜泥白肉，简单好做，加上蒜泥还能解油腻，现做现吃是真香，过“天日”，就吃这清爽解馋的白肉，不用炒不过油，简单一煮就能上桌。1.带皮五花肉，先清猪毛，要吃到嘴里没有皮腥味才好吃。切点大葱段，一点生姜片。锅内烧水，冷水放入五花肉，再放入刚才切好的葱段和姜片，吡进去5毛钱的料酒，倒入料酒的目的是为了给猪肉去腥。开大火，把水烧开以后，打去上面的浮沫，盖上锅盖，大火转中火煮30分钟。把五花肉煮的用用筷子轻轻一扎就透，捞出来用凉水反复冲洗。快速降温以后，控干水分。2.把五花肉切成薄片，好看地摆放在边上，碎料摆在中间，尽量切匀一点，切的越薄越好入味。3.拍点蒜末，切点青红椒碎，放入盆中，加盐、生抽、陈醋、辣椒红油、多淋点芝麻香油。最后撒上一小把白芝麻。搅匀后，浇在摆好盘的白肉上面，再放上几根香菜，就能上桌啦。
