大家好，我是阿飞，马上就是十五了。我们这以前，十五比过年还要热闹，一街两行，唱戏的都有很多，猜灯谜的，沙河两岸放烟花的不计其数，每到十五这几天都往街上跑，街边公园到处挤满了看客，真是热闹。这几年过十五就剩下和路灯相伴的红灯笼了，大家都在家研究怎么吃了，今天给大家分享3荤2素1汤，简单省事寓意好，一家四口刚刚好，不浪费。【香蒸鲈鱼】鲈鱼好吃，做法又简单，想吃还是自己在家做，去饭店价格要比在家做翻上两翻，一个2斤左右鲈鱼蒸好端上桌卖100好几一盘子。1.新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞，把内脏清洗干净，沿着背部把鲈鱼划开，在鱼肉上划几刀，这样更易入味。把另一面切开，分成两半，方便摆盘。处理好以后，把鲈鱼清洗干净，先腌一下给鲈鱼入味。2.洗两根小葱，揉一揉，把小葱揉出汁水。生姜一块，拍散后切碎，和鱼放在一起，放点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，腌个10来分钟，给鲈鱼去腥。3.野山椒一小把，切成小段，切点红线椒圈，小米椒段，再拍几粒大蒜。准备豆豉一小把，放在一起备用。4.10分钟以后，把腌好的鲈鱼，开水上锅蒸8分钟。蒸鱼的时间，切点紫甘蓝丝用来配色。8分钟以后，鱼已经蒸熟，把鱼从锅中取出，倒掉盘里的汁水，这个汁水腥味重，倒掉不要。5.锅内烧油，油温5成热时，把小料倒入锅中，爆出香辣味，放盐、鸡粉来调味，炒出香味以后起锅，倒在鲈鱼身上，再淋点蒸鱼豉油，把切好的紫甘蓝丝往上一摆，这盘香蒸鲈鱼就做好了。【芋头红烧肉】1.做红烧肉先去除五花肉的皮腥味，把猪毛烙干净。切成三厘米见方的大肉块，切大点吃着莊嘴，还不容易柴。芋头给它切成三角块，有棱有角的好看。准备俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂主要是去腥增香。把香料都放料包里面，再放点葱姜扎好口。2.为了让五花肉更好的定型，逼出多余的油脂，咱把它用五成油温，放在锅里面炸一下。炸五花肉同时是个出油的过程，炸至表面金黄捞出来了，肉块收缩更加紧致。趁着热油，把芋头也炸一下，省的后面炖碎了。一直把芋头炸成金黄色。微微带着点焦边捞出来控控油。3.锅里留底油，撒进去一把冰糖，炒碎，熬成糖色。糖色呈棕红色，开始起泡的时候倒入五花肉。快速颠锅，把颜色炒均匀，沿锅边倒进去一罐啤酒，去腥增香还解腻，再加一点生抽，把颜色提亮。盐放一丢丢就行了，提个底味。大火烧开以后把料包放进去，盖上锅盖，转小火炖上一个半小时。五花肉鲜香软糯的关键，就在于小火慢炖。咱再加点鸡粉、蚝油、把鲜味提起来。料包的使命已经完成了，是无情丢弃它的时候。然后把芋头放进去，转大火焖煮收汁，最好是收成自然芡，均匀的裹在每一个肉块上面。芋头入味以后就可以上桌了。【煎焖鸡胸肉】1.把鸡胸肉片从中间片开，肉片薄一点更容易煎熟，煎出来的也挺别香。用刀背把肉片的两面都拍一拍，把里面的纤维拍散，腌制时更加入味。切一点蒜末和鸡胸肉放在一起，多放点黑胡椒粉去腥解腻、蚝油增鲜，生抽、老抽提色，倒入一点料酒去腥，用手抓匀给肉片码味。抓入一小把淀粉，锁住鸡胸肉中的水分，最后淋入一点植物油拌匀，放一边腌上1个小时。2.平底锅中加入适量的植物油润锅，滑好锅以后，把腌好的鸡胸肉平铺在锅中，开小火慢煎，多煎一会，把鸡胸肉煎出焦边，吃着香。鸡胸肉煎成金黄色时，沿锅边加入少许清水，盖上锅盖焖一会儿，鸡胸肉吸收水分，吃起来不干不柴。水分收干以后，再煎一会就能出锅装盘上桌了。【芹菜炒豆腐干】1.准备食材老豆腐一块切成厚片。香芹洗干净，切成段。红椒半个切成丝。大葱片，姜片，大蒜、红干椒一样不能少。2.把豆腐过油炸一下炸的豆腐片，我一次都会多炸点，每天炒菜都用得到，是个常吃的菜。油烧至五成热的时候，把切好的老豆腐片放入油锅里炸，这个过程保持中火，豆腐会慢慢漂起来，豆腐炸到变硬变成金黄色的时候，捞出来控干油，豆腐可以多炸一会，炸的越干越不吸油。豆腐片晾凉以后，切成条。3.锅里烧水，开大火把水烧开，倒入芹菜焯一下水，把芹菜焯水20秒后，捞出控水。芹菜焯一下水节省炒的时间。锅里烧油，把葱姜蒜、辣椒段放进锅里，小火炒香，爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入蚝油，翻炒几下化开蚝油，调味加入盐、鸡粉、胡椒粉、倒入豆腐，为了更好地化开调料，加入一点清水。豆腐入味以后，来一点水淀粉，开大火收一下汤汁，起锅前淋入芝麻香油，就可以关火出锅了。【金针菇炒鸡蛋】1.新鲜的金针菇，把根切掉，一缕一缕地掰散，放在盆中用清水浸泡冲洗。准备一个小盆，打几个鸡蛋。用筷子快速把鸡蛋打散。加点盐，给鸡蛋入底味。切点青线椒丝、红椒丝用来配色好看，切点葱花。2.把金针菇焯一下水，焯水的时候锅里淋点植物油，植物油可以提高金针菇的亮泽度。水烧开以后，下入金针菇快速焯30秒钟，捞出来以后，用清水快速冲洗控干水分。3.开始烹饪锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋，鸡蛋遇热，会快速起泡定型，鸡蛋成型凝固以后，倒入青红椒丝快速翻炒几下，放入焯过水的金针菇快速翻炒。调味放盐、鸡粉，淋入一点点清水，快速翻炒化开调料，淋入几滴老抽提一下色，把老抽的颜色翻匀以后。开大火，翻炒把汁收浓，就可以起锅装盘了。【肉片汤】最后咱再用5块钱的瘦肉，做一道肉片汤，清淡不油腻，吃饱了喝点汤送送。1.肉片用擀面杖先锤锤再下锅，松驰一下肉片吃着更细嫩。把里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，切好以后，在肉片两面，都均匀裹满淀粉。最好把肉片都用擀面杖锤锤，把肉片打薄，打成半透明状。一小撮紫菜撕碎。准备适量的小香葱和香菜，都切成段放入汤盆中。抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油。2.烧半锅开水，把肉片依次放进去，肉片非常薄，注意不能煮老了，基本上水一开，肉片浮起来，就熟了。放入紫菜，稍微烫一下，即可出锅。连汤带肉，一起冲入刚刚调好的汤盆里面。一道清香美味的肉片汤就做好了，十五元宵节，3荤2素还有汤，营养十足，一家四口人一点不浪费，喜欢的朋友先收藏吧。
