每逢年末年初都是人们辞旧迎新整装待发的日子
但在这样一种期待激动的情绪中又免不了会被结束的某些事物勾起往日记忆而感慨万分
2019年的最后一天香港一家营业超过50年的中国冰室由于无人接手而选择结业
它曾经是许多香港电影的拍摄取景地包括PTU机动部队新不了情全职杀手江湖告急和旺角揸Fit人等
而在PTU机动部队饰演丢枪警察的林雪得知中国冰室即将结业也重回旧地点了一份沙嗲牛面重温经典味道
冰室原是由广东传入的贩卖冷饮甜品的小商铺后来在香港获得经营多种简餐的执业照逐渐发展到与茶餐厅无异
香港电台曾在网上举行最能代表香港的设计投票茶餐厅以1930票获得冠军
除了茶餐厅复古的装潢中西合璧的食物还有庙街上挤逼的摊档闪烁的霓虹灯都被打上深深的港式烙印
在香港这个寸土寸金的地方没有一比一建造的影视基地也没有多少鬼斧神工的自然风光更多的是街头巷尾中大大小小充满烟火气的饮食空间
在过去那个港产片辉煌的年代导演们用镜头记录下那些地方的人生百态塑造了一代人的光影记忆
我们还能不能好好享用地一份嗱喳面杂碎面一杯冻鸳鸯咖啡兑奶茶得以回味电影中的细节
问其未来的同时不禁想要回顾一下这些饮食空间的前世今生
一复刻旧上海的小资情调
自19世纪40年代上海开埠之后西餐厅开始强势入侵最早的叫法是番菜馆
一品香是开设最早1917年规模最大的一家番菜馆兼营饮食住宿
不仅满足了外国侨民和洋行白领的饮食需求也成为当时社会上时髦的社交活动
因为洋人体格强壮所以西餐的营养价值和卫生的独立食用方式备受推崇
但是正宗的西餐厅消费昂贵规矩繁多普通阶层的国民无法享用更重要的是西餐并不适合中国人的脾胃
浓稠的沙司苦涩的咖啡带血的牛排品种做法味道都比较单一
民国以后真正走进上海市民生活的是改良过后的中国式西餐和俄国式廉价西餐
中国式西餐包括国人经营的高等西餐馆和兼营经济西餐的广东宵夜馆
据包天笑回忆上海福州路一带的番菜馆不是广东派便是宁波派
用酥脆烫口的炸猪排代替半生不熟的煎牛排用番茄酱代替红菜头做出酸甜口感的罗宋汤亦有炒面炒饭搭配蛋花菜花例汤
作为英国殖民地的香港同时又拥有南下的上海人和最早的一批广东移民在20世纪60年代出现了一批具有老上海风情的高档饭店
曾戏谑自己是上海制造香港加工出来的南下移民导演王家卫则热衷于在模糊了双城界限的饮食空间里展现一场场你来我往的情感暗涌
阿飞正传里的皇后饭店
从俄罗斯学厨归来的于永富先生于1952年创立第一家皇后饭店是香港为数不多的老牌俄式西餐厅
2046花样年华里的金雀餐厅
1962年开业粤式茶餐厅与西餐厅混搭的典型
火车车厢般红棕色的皮卡座淡绿色的餐台灯木质桌子丝绒地毯和碎花墙纸烟雾缭绕间氤氲着一种小资情调
在王家卫的记忆中虽然举家移居香港但是仍然保留着上海的生活习惯
仿佛当下所处的这个空间是借来的不是实在的是活在以前的
食物也没有拘泥于被简单享用的形式更多的是充当人物之间的粘合剂催化剂或者暗含了他们各自的人生际遇
东邪西毒里一盅名为醉生梦死的酒对应深陷其中不能自拔的痴男怨女
重庆森林里过期的凤梨罐头对应变质的爱情
在厨师沙律炸鱼薯条和披萨之间变换的选择对应移情别恋
蓝莓之夜里只有女主一个人喜欢吃的蓝莓蛋糕对应她内心的落寞孤独
花样年华里有关于食物的比喻更加隐晦
苏丽珍张曼玉饰的丈夫送给周慕云梁朝伟饰妻子一个日本电饭煲私情开始萌芽
苏丽珍用一个小饭盒下楼打云吞面以此作为借口逃避邻居的邀请和八卦
她和周慕云在一次次从饭店到房间一同进餐的戏仿中不知不觉地爱上对方
王家卫他曾在接受采访时谈到
食物是有记忆的我们身体对某些食物是有记忆的有些时候你碰到一些东西你尝了之后很难说是什么味道它可能是一个生理的东西电影很像食物你吃后齿颊留香却很难用语言将那种味道准确地向他人形容出来那是很抽象
携带着记忆不可言说味道的食物与王家卫搭建的一个具有虚幻性质的空间共同作用创造了一种饱满渗透的怀旧情绪
让人不知不觉沉浸其中仿佛掉入了时间的缝隙
二孕育鱼龙混杂的本土市井文化
饮食不单承载了过去的记忆和作为个体内心情绪的放大外化它更是一种有关于当下有关于集体的情感认同
香港一面是资本主义的光鲜亮丽另一面折叠起来的则是市井文化的光怪陆离
要说最具香港地方色彩与都市灵魂的所在庙街当仁不让
它标志着60年代后半期香港本土意识蓬勃上扬同时又满足了在经济飞速发展社会心理转型背景下的娱乐需求
庙街是本地人的日常生活场所范围虽然不大但聚集了许多不一样的元素
算命占卜古玩买卖戏曲麻将还有专为草根阶层而设的小吃摊和茶餐厅
它不是一个冷硬空洞的都市空间
相反它热火朝天生机盎然既有熨帖心灵的温情又有罪恶堕落的渊薮
在香港文人笔下庙街往往被描述成天堂与地狱孪生杂揉的地方
在那里有着一套独一无二不为人知的运行规则
更像是现代版的江湖藏龙卧虎指不定哪里就能冒出个绝世高手
在周星驰的电影里我们就能经常看见在庙街出没的市井英雄
食神里的史提芬周周星驰饰原本是一位虚有其表的无良名厨后来遭人暗算身败名裂流浪于庙街街头
他遇到了见到谁都是一样开场白的算命神棍
因为自己对杂碎面太过挑拣而被摊贩群殴
也见识到了两大帮派为了争夺濑尿虾和牛肉丸生意的深夜倾数谈判
他们都是一介草民举止粗鲁但为人真挚且有拿手绝活
比如腕力惊人号称双刀火鸡暗恋史提芬周的小摊贩大姐大莫文蔚饰为落魄的心上人送上了一碗热气腾腾的叉烧饭
这种朴实无华但层次丰富的味道犹如投入谷底的一束亮光抚照了史提芬周冰冷的黑心
也使得他真正用心做出一道感人至深的料理黯然销魂饭
评判主席只尝了一口便连连鬼畜大叫倒地兼落泪
良心发现反思过去误入的歧途
如同再现了中华小当家里那些光芒万丈吃了会震惊爆衣会火山喷发的料理画面
食物因此被赋予了慰藉人心的意义
甚至在做菜时候以中国功夫命名的一招一式都深得小当家的中二气息
无独有偶徐克在金玉满堂里呈现的厨艺比拼现场就像比武擂台一样
都是设计了一个受到挫折的英雄精通烹饪满汉全席的名厨廖杰钟镇涛饰因为只顾事业不顾家庭而导致妻离子散从此隐退厨艺界一蹶不振
后来同样是在所爱之人亲手制作的食物中获取能量重拾昔日武功成为美食界的至尊霸主
将美食与功夫元素结合起来夸张的手法不仅增加了笑料也对平民老百姓日常生活中的闪光点进行了热血沸腾的讴歌
菜刀手勺皆为武器炒炖焖炸化作招式而食物中的人情味则是内功之精髓是他们行走江湖的必杀技
就像史提芬周在食神大赛中落败时说的那样
根本就没有食神或者人人都是食神
小人物也有大志向在飞速运转的时间齿轮下挥洒自己的泪与汗
也许微不足道也许转瞬即逝但也是一出具有生命温度的传奇
三港陆文化的碰撞更替
香港本身就是一个移民城市在为香港孕育本土文化的那个群体里移民占了很大一部分
如果说二十世纪三四十年代中国大陆文艺界商业界的三次移民潮为原本是文化沙漠的香港埋下大树的种子
那么无论是战时还是战后大量逃往香港的难民劳工则为社会经济发展带来了坚实的土壤
尽管1951年英国政府为遏止威胁中英关系的边境事件在香港北部设立边境禁区并颁布边界禁区命令
但还是有很多人或翻山越岭或泅渡过海涌入香港
特别是到了六十年代大逃港潮给香港带来新一波移民
这些人多数来自广东的苦难农民越过梧桐山深圳河深圳湾冒死逃到香港
这些移民日后却成为了香港兴盛的中坚力量刻苦拼搏的狮子山精神便是由他们开创
乐坛教父罗文也属于当年的逃港者1979年演唱了由黄霑作词顾嘉辉作曲的狮子山下
由于经历了两次暴动七十年代开始经济腾飞的香港变得极力排斥左翼文化
两地意识形态对立文化社会和经济差异明显带来了关于是香港人还是中国人的身份认同区分
自1978年改革开放之后香港和大陆恢复经济贸易往来
大陆人被淘金热所驱动把香港视为一个充满机遇的城市希望能在那实现自己的梦想
与此同时香港劳动力价格上涨大量工厂内迁制造业衰落对于大陆始终保持着一种审视警惕的态度
在陈可辛导演的甜蜜蜜里来自天津的黎小军黎明饰远赴香港打工赚钱当他说出一口普通话的时候租客阿伯直呼
又被同样来自内地操着一口不标准粤语的鸡档老板称作阿灿意思是不会说广东话的内地人
去到当时天津还没有的麦当劳应聘工作经理一听不会说粤语又不会说英语给张纸让他留下联系方式便转身离去
不同于唱着红歌骑着老式单车在街上游荡显著表明自己是内地人的黎小军广州姑娘李翘张曼玉饰敏锐地察觉到港陆之间的差异
为了更好地融入当地环境得到更多的机遇精明的她用一口流利的粤语很好地掩饰了内地人的身份
他们穿梭在不同的打工地点赚各种外快但始终与周围的环境格格不入
大陆人作为一个被香港人凝视的他者在许鞍华导演的天水围的夜与雾里展现得更加明显
四川乡下姑娘晓玲张静初饰与来自香港底层的中年嫖客李森任达华饰因性生爱结为夫妻
本来以为有个靠山可以摆脱艰苦的生活没想到却掉入一个更可怕的牢笼
她在茶餐厅打工时穿着一件隐约可以看见黑色文胸的白色衬衣
店里面的男性顾客都用一种不怀好意的眼神盯着她就连一些乳臭未干的中学男生也开起她的玩笑
这一边黎小军和李翘在挤逼的出租屋按照北方传统吃了一顿饺子晓玲做饭时依然保留四川口味而被丈夫嫌弃责打
另一边最具香港味道的茶餐厅也在香港文化最有优势输出最密集的九十年代开启了北上征程
1990年代茶餐厅随着来到中国内地经商的港人来到广东省及周边2008年前后茶餐厅越过长江在北京上海等一线城市遍地开花在香港随处可见的翠华餐厅也在2009年来到上海开出第一家位于中国内地的分店
然而近年来强弱的态势出现扭转
面对内地餐饮市场的多元选择和激烈竞争港式茶餐厅的生意已经日渐冷淡
开设分店超过香港本土的翠华餐厅业绩连连下降不少门店选择结业
香港茶餐厅的兴盛其实是以本土饮食传统和影视文化作为依托的
台湾作家舒国治说过这样一句话
大陆的城市也广开了茶餐厅以为有茶有卖餐便顾名思义算是茶餐厅了殊不知这茶餐厅是一专门格式的吃店且它是独独绝绝创制自香港这处小岛
物美价廉的食物成为街坊邻里心心念念随处可得的味蕾享受
独特的装修风格又因为在其中上演的各种电影情节而别具韵味
当惦记这个味道的一代人逐渐老去人们越来越少地提及香港电影
让无数影迷前赴后继的打卡圣地会不会有朝一日消失得无影无踪
在周星驰主演行运一条龙里为了让蛋挞可以一直出炉原本分崩离析的力量团结起来保住了这家即将要被收购的行运茶餐厅
如果要保卫那些可以团结四方的力量又在哪里呢
END
