广州店初现遇冷迹象深圳店迟到现象级餐饮超级文和友出走长沙的计划似乎遇到了一些挑战
2019年文和友长沙海信广场店升级成第一家超级文和友五一期间单日放号16万个十一期间又放出桌号超2万个连续刷新了餐饮行业的排号记录从此一战成名奠定了江湖地位
也就是从这一年开始文和友团队开始谋划将超级文和友推向全国其创始人文宾表示计划5年内在北京上海洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友
2020年超级文和友走出长沙的第一步广州超级文和友开业与此同时深圳超级文和友另称港深旗舰店也在紧锣密鼓地筹划中
广州超级文和友图片来源品牌官微
广深两个样本被认为是超级文和友模式能否成功复制的关键然而目前这两家店的发展或多或少都遇到了一些阻碍
广州超级文和友火爆一时如今也面临一些挑战原定于2020年8月开业的深圳超级文和友开业时间一再推迟至今仍未成功面世
怎么回事
长沙超级文和友
一战成名成为现象级餐饮品牌
在聊超级文和友的扩张前我们再来复习一下长沙超级文和友为餐饮业带来的一系列冲击
作为现象级的餐饮品牌长沙超级文和友在行业当中几乎是无人不知无人不晓它创造的几个不可思议恰恰也是它的优秀以及成功所在
1投资与面积
号称投资近1亿占地超过的餐厅3000张桌子这三个数字同时出现在一个餐厅身上的时候在行业当中几乎没有先例
长沙超级文和友拿下半个商场楼上楼下五层后扩建到7层餐厅内自带多层电梯俨然一个大酒店的格局但做的又是小吃品类不得不说创始人文宾也是真敢玩
长沙超级文和友图片来源品牌官微
2排队与翻台
号称10个月收回投资的恐怖营收和利润数据的背后是长沙超级文和友令人咋舌的排队盛况
据介绍长沙超级文和友日排队超过3小时日翻台率85倍2020年国庆甚至创造了排队1万桌吃饭要等3天的夸张数据
我们且不谈如何留住客人以及这样疯狂排队的好和坏这样的数据已经是国内国庆餐饮排队的第一名了更是餐饮业的奇迹
3主题与设计
每一个餐厅都需要自己的特色不一定是产品多么出色最重要的是卖点要鲜明用行业话语说就是给客户一个来你这里消费的理由超级文和友的特色毫无疑问就是极具特色的怀旧主题风格的设计
据说其门店由专门的影视道具公司全面打造高度还原了7080年代的街景社区环境商业门店通过空间设计道具布景灯光材料等多种组合让每一个进店消费的顾客都有恍惚的穿越感还以为自己置身到了那个改革开放的年代
长沙超级文和友内景红餐网摄
怀旧风是一种十分常见的餐厅主题设计但不是每一个餐厅的怀旧都可以做得像长沙超级文和友这么大手笔浓墨重彩部分品牌的怀旧就做得很草率简单的墙绘和装饰就完成了怀旧的设计让人有点尴尬和哭笑不得
4产品与模式
长沙超级文和友的成功不光是主题设计的成功也是产品的成功一个餐厅的本质之一是产品不一定要多么地好吃但是绝对不能难吃个别产品还一定要有记忆点甚至抓胃口
文和友的创始人文宾10年前就开了文和友老长沙油炸社生意好得排队几百米这至少说明了一点文宾曾深入研究过产品钻研过口味对长沙小吃做到了炉火纯青的地步
长沙超级文和友的臭豆腐红餐网摄
产品不差环境更出色那这个餐厅就有了持久盈利的根基了但是文宾毕竟不擅长所有的长沙小吃所以他就玩了一个美食城的模式将门店打造成店中店的集合体把长沙的美食集中到这里来开小档口给摆摊的街头美食家一个发挥的空间收租也不高
这种美食城式的组合让过来消费的长沙人和游客可以一网打尽的品尝到众多地道美食也让超级文和友的整个成本都下降很多
广州超级文和友
火爆过后正面临一些难题
聊完长沙的超级文和友后很多人可能不禁会想这么好的模式如果不在全国多复制几个超级文和友岂不是对不起好不容易打造起来的IP符号和商业模式
相信文宾先生本人也早已想到了这一点所以斥资上亿在广州迈出了复制超级文和友的第一步
2020年7月广州超级文和友开业至今已经营业了半年有余位于广州天河区最中心的位置太古汇旁边地理位置优越周边交通方便商业集中繁华年轻人齐聚
2020年7月刚开业的广州超级文和友红餐网摄
刚开业的时候广州超级文和友也和长沙超级文和友一样异常火爆但奇怪的是广州超级文和友的排队氛围并不像长沙一样长年累月疯狂排队了3个月之后到了10月份左右突然就没啥动静了
2020年10月的时候我去了一次广州也特意去打卡了这家超级文和友当时正是晚上67点的饭点竟然没有排队店里还有不少空桌
2020年11月一篇风筒辉退出文和友情怀叙事如何保鲜的自媒体文章在网络上发酵文章通过采访风筒辉猪扒一哥酸辣米线荔银肠粉等数家广州超级文和友店中店商户点出了广州超级文和友客流减少名角退场观众渐乏的一系列困境
广州超级文和友红餐网摄
2020年12月时代周报记者实地探访的一篇报道也侧面印证了广州超级文和友正遭遇着一些困境
该报道称2020年12月广州超级文和友内的老字号风筒辉盲公丸等多家店中店已经悄然退出原来的盲公丸变成了陈添记粉面铺变成了凉茶铺耕田公姐妹发廊即将易主怪书书店而算命店那条巷子除了一家营业几乎一片漆黑
到了今年2月一位连锁餐饮老板也去打卡了广州超级文和友结果映入他眼帘的竟是店内一楼三楼只有寥寥几座二楼整层关闭
总的来看超级文和友走出长沙的第一次尝试似乎多少遇到了一些阻碍
出走长沙后水土不服
超级文和友扩张有两大硬伤
那么火爆长沙的超级文和友为何到了广州却显得有些水土不服
前不久约了几个朋友过来小坐之后我思考出了超级文和友复制背后的两大硬伤如果这两大硬伤不解决恐怕超级文和友复制再多也很难将连锁IP打造起来
第一超级怀旧成就超级IP背后要解决一个关键点怀旧设计是否能真正的因地制宜
超级文和友的核心竞争力之一是怀旧的主题设计电影道具版的精致和还原度这个主题设计的基础文化元素是7080年代的基本元素如招牌商业场景院落场景街道场景等
它之所以在长沙火爆就是因为在整个的店铺设计当中集中了长沙当地的那些值得怀念怀旧的元素地名桥梁街道商业的特定叫法让居住在那的老长沙人可以产生认同感和追忆感这是长沙超级文和友的特别之处
长沙超级文和友红餐网摄
所以我们可以简单地说复制超级文和友的关键是用七八十年代的怀旧内容做基底然后在表层上覆盖每一个城市当地特定的怀旧元素和特点如独有的地名小吃名店名等
然而在这一点上广州超级文和友跟长沙相比做得就差多了
无论是基底还是覆盖在表层的地区文化广州超级文和友基本上复刻了长沙超级文和友少有的一些让广州人看似有带入感的设计也只用了一些招牌张贴画文案来显现对于建筑特色的深入挖掘对于特色语言特色装饰的挖掘少之又少很多所谓的地区文化显现略显单薄
广州超级文和友细节红餐网摄
这一点不光是我作为一个专业人士的吐槽一些广州本土的消费者也表示不能理解在部分广州年轻人眼里广州超级文和友的风格少了广州特色
既然要做空间的布景设计那么真正意义上的融入地方建筑文化和装修特色就成了关键点就好像超级文和友要去草原开一家就要做蒙古包的建筑
广州超级文和友红餐网摄
第二超级文和友要做超级美食还要解决一个关键点美食是否能真正抓住当地人的胃和回忆
众所周知餐饮的本质之一是美食尤其是超级文和友这种主打街头小吃特色美食的餐厅更是对产品有着更高的追求我们来看看长沙和广州的菜单对比
1招牌类以龙虾牛蛙为主
2凉菜类基本上10块钱基本以湖南特色为主
3热菜类基本上20块钱掺了一部分广州菜23个
4综合类基本上30块钱掺了少量广州菜35个
5烧烤类湖南特色烧烤为主
6酒水类没什么好说的
二者的品类分布都很简单在价格分类主打产品上没什么太大区别部分辅助产品有一些区别但是这点区别不足以称为广州特色
据说文和友的团队很卖力跑遍广州找特色小吃也确实在门店里以档口店菜单呈现的形式展现了出来但是目前在一些广州年轻人眼里广州超级文和友仍然是一家地地道道的湖南馆子
不管怎样超级文和友走出长沙的第一步选择在广州这个消费者比较挑剔的地方这个本地人占到近23的地方这个美食遍地的地方这个口味材料跟长沙差了很多的地方本身就是一个很大的挑战能开出这样一家店已经不错了
但在我看来超级文和友要在全国打造城市名片只有2条路可以走
把长沙的超级文和友原封不动地复制出去让每一个城市的顾客都可以将其定义湖南长沙小吃的名片这就是一个连锁品牌的全面复制不需要多么地融入地方文化
只保留超级文和友这个IP商标每到一个城市就做一个彻底融入这个城市的怀旧风的门店保留30的长沙特色小吃再加上70的地方特色小吃融合真正做到抓住当地消费者的眼和胃
但是上面这两条路超级文和友应该是不想做1的但2又还在探索因此广州店正面临着一些困境
如果按照超级文和友原本的布局在北上广深等一线城市和准一线城市都开店的话到底哪里适合它哪里要谨慎我简单做了一个分析和预测
必须强调的是无论超级文和友选哪里如果是要直接复制长沙的风格就不能乱加入本地的建筑文化上海除外这样还是有很大机会的至于当地小吃我个人觉得也别轻易加要加一定要做好做不好就别加
最后我表达一下个人观点我是希望超级文和友在全国遍地开花的因为随着城市发展的进程很多怀旧的东西已经逐步消失了能够将餐饮的空间文化和饮食文化结合起来留下一点什么给未来人看也是值得骄傲的一件事情
