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经联合国教科文组织评选确定而列入人类非物质文化遗产代表作名录的遗产项目记录着人类社会生产生活方式风俗人情蕴藏着世界各民族的文化基因精神特质是全人类共同的宝贵财富今天就随峰岭君一起来领略下在联合国科教文组织人类非物质文化遗产名录里的各国美食吧
1土耳其咖啡及其传统文化
Turkishcoffeecultureandtradition
喝一杯土耳其咖啡记住你友谊四十年
录入时间2013年12月
简介土耳其咖啡又称阿拉伯咖啡是欧洲咖啡的始祖
历史咖啡在十六世纪传入土耳其并开始商业化由于土耳其横跨欧亚的地理位置咖啡被迅速传至欧洲大陆土耳其咖啡从几个世纪以前就融入到土耳其人的生活中并传承至今可以说它是代表土耳其的标志之一
特点
1从制作工艺上看既复杂又保留着传统的奥斯曼帝国时期的文化不但研磨工艺精细加入的香料种类繁多就连煮咖啡的器具也都代表了传承下来一种文化
2从味觉上看土耳其咖啡与其他的咖啡相比味道相对特殊不加任何伴侣和牛奶咖啡渣也没有过滤掉主要以苦味居多因此土耳其人喝咖啡时常常伴有一杯冰水先喝一口冰水再品一口咖啡就可以体会到土式咖啡中独一无二的感觉
3另一大特色则是咖啡算命在喝完咖啡后根据沉淀在杯底的咖啡渣形状可以占卜当天的运势在喝咖啡的同时还增添了一丝神秘的异域情调
2和食日本人的传统饮食文化
WashokutraditionaldietaryculturesoftheJapanesenotablyforthecelebrationofNewYear
原味是日本料理首要的精神
录入时间2013年12月
简介日本料理烹调的特色着重自然的原味一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁在料理师用心细致的烹调下让客人尝到最地道的天然美味其烹调方式十分细腻精致从数小时慢火熬制的高汤调味与烹调手法均以保留食物的原味为前提
特点食材是基于四季分明和地理多样性的新鲜的山珍海味装盘艺术体现自然之美与过年和插秧等密切相关一定要热的料理趁热吃冰的料理趁冰吃等
日本料理有多种五比如
1用五感来品尝即眼视觉鼻嗅觉耳听觉触触觉舌味觉的品尝
2能尝到五味即酸苦甘辛盐实为六味第六种味道淡淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来
3料理需具备五色黑白赤黄青
4五种基本的调理法即切煮烤蒸炸
3韩国越冬泡菜的制作和分享
KimjangmakingandsharingkimchiintheRepublicofKorea
泡菜反映了邻里间分享的精神增强了人们之间的纽带感和归属感
录入时间2013年12月
简介Kimjang制作泡菜的艺术并不广为人知而作为Kimjang最终成品的泡菜一般以辣椒与发酵的海菜腌制卷心菜而制成却是是韩国人餐桌上必不可少的一道菜Kimjang文化习俗在韩国人的人际关系中也发挥着重要作用更完美地展示了韩国生活艺术
特点Kimjang一般一年准备一次一般是在初冬11月末12月初取决于气温是否低于零度但是制作的材料却是四季的食材都有
1春季韩国人采集海菜准备盐渍与发酵的材料
2盐作为长期保存的重要成分一般在夏季采购
3红辣椒制作泡菜的另外一个重要材料在夏末晒干并碾磨成粉
4最后卷心菜在深秋收获正是赶在Kimjang的季节前
Kimjang讲求交流与分享对加强家庭成员间的联系发挥着重要作用同时制作泡菜的过程也能使邻里更为团结
4地中海饮食
Mediterraneandiet
录入时间2010年意大利西班牙希腊和摩洛哥2013年葡萄牙塞浦路斯和克罗地亚
简介地中海食物是泛指希腊西班牙法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果鱼类五谷杂粮豆类和橄榄油为主的饮食风格它同时浓缩了地中海地区从餐桌到种植收割渔牧储存加工烹饪直到进食的方方面面的技巧知识和实践也是当地人民习俗和节日庆典中离不开的重要内容
特点
1膳食富含水果蔬菜五谷杂粮用粗粮制成的面条和面包通常只是前菜和头盘并不当作主食吃所以实际上人们按照传统的地中海食谱吃面食既能保证身体得到足够的燃料又不会发胖
2橄榄油是地中海饮食的核心
3坚果豆类种子是健康脂肪蛋白质和纤维的重要来源
4香料的运用可以改善食物色香味同时减少烹饪中油盐的用量使菜肴变得清淡健康
5每日少量适量吃些酸奶或奶酪也是地中海膳食的一个特点该类食品中的钙能促进骨骼健康
6鱼虾海鲜可以给食用者提供大量健康的蛋白质
7鸡蛋是优质蛋白质的主要来源尤其适合不吃肉的人地中海地区居民烹调鸡蛋的主要方式是用于烘烤食品中
8地中海地区居民只吃少量红肉即猪肉牛肉羊肉的统称并主要吃瘦肉
9红酒
10水
5墨西哥传统美食
TraditionalMexicancuisineancestralongoingcommunityculturetheMichoacnparadigm
录入时间2010年
背景位于南美洲的文明古国墨西哥在饮食文化上秉承了玛雅阿兹特克的特色口味浓厚色彩绚丽以玉米辣椒马铃薯可可豆为主食后又以海鲜料理和多种清爽可口的沾酱赢得了天下食客的味蕾在当今世界权威美食家的眼中墨西哥菜肴是和法国印度中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一
特点
因为曾被西班牙统治过又受到古印第安文化的影响墨西哥菜式均以酸辣为主有人甚至在吃水果时也要加入一些辣椒粉墨西哥人还有吃仙人掌的嗜好在他们看来仙人掌与香蕉菠萝西瓜一样可以当水果吃
墨西哥菜分前菜汤类主菜和甜品其中以汤类较为清淡用以突出主菜的酸辣特色
墨西哥人的传统食物主要是玉米菜豆和辣椒它们被称为墨西哥人餐桌上必备的三大件
墨西哥人极度重视菜的配色每一道菜都要以墨西哥国旗上的三色红白绿为基调制作不仅味道出众连卖相也让人赏心悦目
吃墨西哥菜可以不拘泥于餐桌礼仪用手用叉随心所欲也很适合与家人或朋友们围坐一起分享各道美味充分反映其民族爽朗豪气的特征
6法式大餐
GastronomicmealoftheFrench
它的口感之细腻酱料之美味餐具摆设之华美简直可称之为一种艺术
录入时间2010年
简介法国菜是世界上著名菜系之一已为众所公认相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏黑菌黑松露嫩牛排奶酪等烹饪方法带到法国曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼凯莱梅写了一本饮食大字典成为古典法国菜式的基础17世纪后法国菜不断的精益求精并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法
特点
1选料上较偏好牛肉小牛肉羊肉家禽海鲜蔬菜蜗牛松露鹅肝及鱼子酱而在配料方面采用大量的酒牛油鲜奶油及各式香料
2火候占了烹饪非常重要的一环如牛羊肉通常烹调至六七分熟即可海鲜烹调时须熟度适当不可过熟
3在酱料的制作上更特别费功夫其使用的材料很广泛无论是高汤酒鲜奶油牛油或各式香料水果等都运用的非常灵活
4酒在餐饮上的搭配使用非常讲究如在饭前饮用较淡的开味酒食用沙拉汤及海鲜时饮用白酒或玻瑰酒食用肉类时饮用红酒而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类
5非常注重餐具的使用无论是刀叉盘或是酒杯因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质
7克罗地亚北部的姜饼制作技艺
GingerbreadcraftfromNorthernCroatia
要说我们克罗地亚的特产肯定是姜饼啊
录入时间2010年
简介姜饼是克罗地亚的一种传统食品通常用蜂蜜红糖及姜等原料制成制作姜饼先是将其放在模具里成型然后烘烤干燥用食用颜料着色还会用各种图案文字装饰比如在为婚礼准备的姜饼上写上新婚夫妇的姓名和结婚日期
历史姜饼最早出现在中世纪欧洲的修道院据说早在14世纪它已成了克罗地亚首都萨格勒布很有名的食品姜在当时是一种昂贵的进口香料并有驱寒的功效因此人们只舍得在圣诞节复活节等重要节日中食用而最初制作姜饼的师傅只能是男性如今男女都可以学习这一工艺
特点
1形状有许多种心形樱桃形小鸟形蘑菇形马蹄形等但心形是最多的也是克罗地亚最具代表性的
2大尺寸的姜饼大多作为礼物在特殊场合下赠给心爱的人尤其在情人节克罗地亚小伙经常通过送给女朋友一个心形姜饼来表达深深的爱意对克罗地亚的未婚女子来说收到心形姜饼比收到一束红玫瑰更令人心动这说明对方有娶她为妻的意愿
3在克罗地亚主理姜饼制作工艺的工艺师在社会上十分受尊重
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