早在春秋战国时期山西人用自己的智慧和心血创制出的美味佳肴就有历史记载山西各地的美食经历了漫长时光的煎煮烹炸终于端上我们的餐桌
山西每个市都有着其独特的小吃这种小吃已经是一种在当地的饮食文化绝非只是在三餐之间填饱肚子追求不饿肚子的层次特色小吃就地取材通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌黎城驴肉甩饼
油旺旺香喷喷不软不硬回味无穷驴肉甩饼已有100余年的历史原料配有精面粉驴油葱花椒盐腊肉片等
潞城甩饼
甩饼是上党地区独有的一种民间小吃因起源于潞城故又称潞城甩饼若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫春卷或叫卷白馍制饼时手眼配合揉剂擀片叠折盘形恰到好处动作无误甩出的饼厚薄均匀大小同鏊掌握好火候甩饼必须用炭火火大发黑火小无色故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥烙出的饼才能达到外焦里软的效果
襄垣混汤素饺
荤汤素饺也叫腥汤素扁食是上党地区襄垣县传统风味小吃传说宋朝一位名叫苗广义的算卦先生行走到襄垣境地正好中午看见在仙堂山寺门前有一卖素饺的有一卖肉片汤的一荤一素吸引了无数香客他走上前去看到摊主师傅先将带皮五花肉切成片旺火煸炒配入适量的黄花菜木耳海带等原料后移至小火炖入味割胶素饺成面片后顿时便热想各吃一碗一掏口袋才知银两不够只好各买半碗兑勾在一起吃了起来从此以后便起名荤汤素饺
武乡枣糕
枣糕距今已有300年的历史是武乡经济实惠的一种民间小吃很受人们喜爱是民间婚丧嫁娶生日满月暖房祝寿等事主食也多见于集市饭摊具有色泽金黄绵软甘甜之特点
沁县和子饭
和子饭是沁县民间晚餐常见的一种饭食主料有小米或少量的玉米圪糁配料按季节选用豆类大白豆大绿豆黄豆蔬菜类红薯土豆南瓜北瓜鲜豆角红萝卜白萝卜芹菜干豆角南瓜条野菜类苦苦菜玉谷菜品种可多可少数量根据喜爱各取所需适量为宜调料多用葱花蒜片精盐食油醋烹炝入锅
长治豆腐菜
豆腐是我国人民的家常菜吃法很多生熟都可独烹或与其他肉素菜同烧味道都很鲜美无论炒烧煎烩炖炸贴酿成菜后都有其独特的风味据有关资料介绍可以用豆腐做出几百种菜来清代的隋园食单中有豆腐得味远胜燕窝之说日本人把豆腐称为唐腐日本中村新太郎著日中两千年一书中称日本做豆腐的人们都把鉴真和尚作为自己的始祖敬奉
陵川面羊
每年阴历六月初六姥姥舅舅都要给外孙外甥送羊羊是一种面食用面粉加工而成也叫面羊当地许多人家每年都要制作面羊送给自己的外孙女做法将揉好的面团平均分成几份把面揉成长条弯曲成为月牙形再揉一个圆形的面团放在上面用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹再用剪刀剪出象征羊毛的造型在一端将面团从中间剪开象征羊腿在另一端装上两粒黑豆成为面羊的眼睛
山阴塞上冻兔肉
塞上冻兔肉味鲜肉嫩营养丰富消化率高达8090颇受消费者青睐兔肉所含蛋白质很高比猪肉羊肉多一倍比鸡肉多13甚至比蛋白质丰富的牛肉也高出16它的脂肪含量又低仅为猪肉的116羊肉的17牛肉的15不愿发胖最宜多吃兔肉至于高血压糖尿病患者的老年人更要吃兔肉因为兔肉中含有的卵鳞脂可使脂肪质乳化从而让身体吸收减少血管硬化的可能在日本被称为美容肉
右玉羊肉
右玉县的羊肉香味浓郁肉质鲜嫩肥瘦相间肥而不腻食之爽口煮沸后肉汤透明澄清脂肪具有清香之味
怀仁黄糕
黄糕是怀仁周边一带常见的家常食品具有黄软筋香四大特点吃起来松软可口十分味美做法以黄米面为原料先用温水和成碎块状上笼熟然后倒在盆里用手再揉边揉边在表面抹点油防糕面干裂
和顺油布袋
油布袋又名砍三刀色呈金黄绵甜利口是山西人春节期间的主要食品之一每年年关家家制作户户蒸食代代相传至今已有300多年的历史在漫长的封建社会里山西劳动人民生活贫困常年以玉米为主食为了改变这种单调乏味的饮食山西人便创制了一种粗粮细制的食品炸制时为使麻油渗入其中要在上面砍三刀故称砍三刀又因其吃起来油香四溢故又称油布袋
吕梁炒恶
恶在汉语词典里是经常表示不好的凶狠的对人和事的厌恶态度等意思但是今天这里的恶不是罪恶的恶而是一种风味小吃是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食恶的做法是将土豆蒸熟去皮用河捞床子山西特有的一种制作面食工具挤压成细条便于和土豆泥再往里加入土豆淀粉也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥用手把所有食材揉和匀擀成厚饼状上锅蒸熟晾凉后呈半透明状如果加了胡萝卜泥是半透明状夹带着星星点点的红色煞是好看
寿阳豆腐干
寿阳豆腐干制作历史悠久豆腐作坊遍及乡村集镇寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成由于土质和气候适宜寿阳大豆颗粒饱满富含蛋白质脂肪维生素等多种营养成份且品种多产量高豆种纯正优良用传统工艺精制的豆腐干低糖微咸口感细腻味感清香具有高蛋白质脂肪高维生素低胆固醇等特点有很高的营养价值寿阳豆腐干广泛用于饭店家庭旅游军需等多方面在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上寿阳豆腐干均获银奖
太谷饼
太谷饼的生产历史悠久在清末时已行销京津西安兰州包头张家口等地太谷饼具有甜而不腻酥而不碎味美鲜香等特点以其香酥绵软而闻名全国享有糕点之王的美称太谷饼为晋商饮食文化的典型代表著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的平遥的牛肉太谷的饼更是让太谷饼的美名传遍天下
榆次元宵
榆次元宵久已闻名遐迩早在晚清时期街市就有不少经营摊点逢元宵佳节经营者甚多制作元宵需选用上等江米面白糖与核桃仁花生仁冰糖芝麻青红丝桂花等优质辅料煮熟后面软馅甜为元宵节之佳肴今以城内北六口魏虎仙的元宵为人称道誉满城乡
芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的历史产于黄河北岸的芮城县是用芝麻小米汤熟面粉大豆油柠檬酸广东榴花白糖等十余种原料和质软甘甜的芮城井水精制而成片薄如纸晶莹透光其味蜜甜入口酥脆食后有余香经盛夏而不粘连存放久而不变味长久食用有舒肝健脾消除疲劳振奋精神补充营养促进新陈代谢之功效老幼咸宜在市场上享有声誉
新绛鸡蛋旋子饼
在我国古代是各种面食的总称说文解字说饼面食也在火上烤或者烙的统称炉饼新绛炉饼种类颇多当新绛鸡蛋旋子鸡蛋烙饼为佳鸡蛋烙饼当地俗称鸡蛋旋子先烙好葱花饼然后单面或者双面粘上鸡蛋即成皮簿味香油而不腻食之无腥为新绛县独有特点香酥软绵老少皆宜
闻喜煮饼
闻喜煮饼是闻喜县生产的著名糕点类食品已有三百多年历史煮饼外裹一层芝麻滚圆状将芝麻团掰开便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅可拉出几厘米长的细丝营养丰富酥沙不皮甜而不腻久不变质越嚼越香
永济牛肉水饺
永济名吃牛肉水饺轻轻咬开薄薄的饺子皮鲜嫩的牛肉娇艳欲滴扑鼻而来的葱花香味吃一口还可喝一口清淡的饺子汤香而不腻回味无穷并且价格也不贵
稷山麻花
稷山麻花是运城的传统风味小吃据传麻花原是宫廷食品传至民间时成为两股面粘在一起的形状现在洪洞一带还可见到这种食品清乾隆年间翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城制作出售食者甚多后来这位商人不断改进制作技术将麻花由两股改成三股然后拧成炸制呈金黄色细丝花纹状目前稷山麻花已进入北京深圳黑龙江等10多个省市销售颇受欢迎
草帽饼厚旋
一般是麦子收获完了家家户户就开始用新磨的面粉来做庆祝丰收吧小时候就围在炉子旁边妈妈做一个我吃一个直到小肚子吃得圆圆的为止在晋南大家都叫油旋就是说油饼是一层一层旋转的很香脆脆的高手能做出好多层像纸一样还半透明的
夏县水煎包
其状扁圆上下呈金黄色外酥里鲜口感甚佳因其馅不同分为羊肉猪肉素菜水煎包多种其馅无论是荤素均加葱姜五香粉香油细盐调制皮为小麦粉面发酵将包子放入平底锅内少许时间再加面水后浇香油翻一遍出锅即成深受人们喜欢
绛县烧饼夹肉
那种饼不是驰名的陕西白吉饼而是火烧厚厚的饼子是手工一遍遍揉出的里边还加上用油和调味品拌好的酥面紧贴着火靠那可是功夫活近一点烤焦远一点烤生烤好的饼子在中间切开加上卤好的肉和汤汁在放进一点蒜泥辣椒粉咬在嘴里外脆里嫩
平陆油泼面
是一种很普通的面食手工擀制的又粗又宽的面条在开水中煮熟后捞在碗里先配上葱花肉丝花椒粉盐面等配料再撒上一层厚厚的辣椒面顿时满碗红光最后一道工序泼油是关键面长不断光滑筋韧油香扑鼻酸辣味美口味也可随各人嗜好而定
樊村羊肉胡卜
樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一把烙成的死面饼子切成细条与羊肉羊血羊汤羊油辣子萝卜豆腐菠菜等混合加入调味品制成特点是筋而不硬软而不绵油而不腻香辣可口可称为河津小吃一绝
解州羊肉泡
解州羊肉泡馍选料上乘作料齐全工艺独特精细汤汁新鲜味美可口因而它看着美吃着香受到四方客人的称赞有诗云原汤优汁味鲜美去寒暖胃添精神夏天吃了防胃寒冬天吃了暖全身据说当年慈禧太后西去长安听说解州羊肉泡馍很有名气就派专使到解州为其取之
阳城杂割
杂割在阳城可以分两类一类是羊杂割一类是牛杂割好像前者更正宗一些用的是羊肚羊血和羊汤做成尤其在冬天的早晨吃一碗是又香又辣填饱了肚子又暖和了身子那真叫痛快这种吃食是混合了荤素的原料在里边有猪羊牛的下水血块处理做成的成品还有白萝卜冬瓜豆角等蔬菜在里边而且汤汤水水极易下口杂字大概如此而来吧
偏关羊杂碎
偏关养羊具有悠久历史草坡资源丰富各种牧草齐全适宜养羊羊肉肥嫩有大补温胃之功效本草拾遗将其与人参相提并论特别是用三髓汤熬制的羊杂碎营养丰富美味可口羊杂碎配料为羊肉羊肝羊心羊肺羊肠羊肚三髓汤羊脊髓羊骨髓羊脑髓羊油辣角复合调料香菜等
岢岚柏籽羊肉
柏籽羊产于岢岚山区这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林山羊以柏籽柏叶为食人称柏籽羊柏籽羊肉肉质细密纹理清晰味道鲜美有独特的柏籽香用这种羊肉烹制的菜肴不腥不膻香美异常岢岚的柏籽羊以清炖为主原汤原味鲜香无比不用调味品遮盖
定襄蒸肉
古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品历代宫廷御苑将它视为珍品在当地也是民间宴席必备佳肴它主要以精瘦猪肉为主辅以精制淀粉精炼植物油及各种调味品采取特殊方法精制而成具有肉香扑鼻回味无穷多食不腻等特点经常食用既补充必要的多种营养成份又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇等弊病它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴也是旅行野餐之方便食品更可做访亲探友之馈赠礼品
繁峙疤饼
疤饼因饼上遍布疤痕而名亦名籽饼其用料有白面葫油白糖鸡蛋及苏打等将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼在铁锅内铺一层磁砂放一层饼进行烘烙熟后的圆饼呈金黄色面皮上均匀地布满圆形小坑状若疤痕其味香甜其质酥脆为别具一格的风味小吃名闻遐迩
静乐瓦酥
瓦酥约长10厘米宽4厘米厚05厘米内外皆呈金黄色水印瓦酥字样其质酥脆味甜香郁堪称炉食中之一绝久放色味可不变常食有健胃壮身的功用制作瓦酥选用精粉纯蛋黄上等食油细砂糖为料和面配料亦有特殊的讲究精细的要求成形时用模托就再经油炸出锅后压制成瓦状
河曲酸粥
河曲酸粥为河曲一代特色美食相传能开胃健脾护肤美容妙不可言传说李自成起义大军进京路过此地当地老百姓皆大欢喜家家户户泡米为大军士卒准备饭菜谁知由于情况有变大军临时改变路线绕道而过可老百姓泡的米太多一时半会儿吃不完放的时间长了就发了酸老百姓舍不得扔掉就用发了酸的米煮成粥吃谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值后来人们便故意将米泡酸做粥食用
临汾牛肉丸子面
在临汾就不能不说牛肉丸子面在临汾的大街小巷最多的就是牛肉丸子面了门面都不大属于平价小吃很多临汾人从外地回来第一时间就来吃牛肉丸子面味道很棒适合喜欢吃辣的人
侯马太后御膳泡泡糕
山西省侯马市古称新田是春秋晚期晋国的都城这里的新田饭店有位屈志明师傅他制作的太后御膳泡泡糕晶莹透亮酥脆香甜因慈禧太后喜欢享用这种糕又恰似盛开的泡泡花故此得名太后御膳泡泡糕所以在侯马流传这里还有段历史故事
霍州猪血灌肠
将猪血灌肠是霍州传统名食之一它创制于清朝中叶加工精细风味独特是誉满三晋之佳品
洪洞霸王别姬
洪洞当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜用甲鱼和鸡为原料制作的名菜霸王别姬色鲜味美营养丰富
浮山烧麦
烧麦是晋南地区传统名食形如石榴洁白晶莹馅多皮薄清香可口早在乾隆三年浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆并制作炸三角和各种名菜
