上党腊驴肉源于隋末唐初
潞安府三件宝腊肉凉粉酥火烧这里的腊肉专指砂锅腊驴肉腊驴肉为潞安府今长治市的传统名特食品因制作创始于腊月而得名它以新鲜驴肉为主料既不用腌制也不需熏干长期以来腊驴肉以其考究的做工独特的风味闻名遐迩载誉古今博得各方人士的交口称赞在肉类中驴肉因肌间结缔组织不甚发达故享有天上龙肉地下驴肉之美称
长子炒饼始创于清光绪年间
长子炒饼是长治人民喜爱吃的美食是用面粉肉丝蒜苔粉条加上鸡汤配以各种佐料制成的山西传统小吃本品色泽金黄爽口不腻质地柔软吃时加醋蒜满口生香别有滋味
壶关口水猪肝源于宋代
口水猪肝是壶关美食之一距今已经有上千年的历史猪肝含有丰富的铁质维生素微量元素等矿物质对皮肤的健美具有重要的意义肝是体内毒物中转站和解毒器官所以烹调前应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟然后放在水中浸泡30分钟这样就可以烹调了口水猪肝口感鲜美营养价值高是你到壶关不可错过的美食
襄垣荤汤素饺
据史书上记载相传宋朝赵匡胤统一天下后他的臣子苗广义不愿在朝为官流落民间以打卦算命为乐事周游于三山五岳间隐逸于乡野之中一日他来到襄垣地界日正中午他看见仙堂寺门前左边有一卖素饺子的右边有一卖肉片汤的一荤一素吸引着众多香客和过往行人看着热气腾腾的两样美食疲乏的他更加饥肠辘辘他想各尝一碗但银两有限只好各买半碗兑在一起吃了起来
苗广义吃罢胃暖身舒精神振奋打开卦包取出笔墨大笔一挥题诗一首于墙四白为素食五味调荤汤饱餐各半碗素饺伴荤汤入腹提精神味美赛鸡鲜劝君常食之益寿亦延年他走之后人们才知道此人原是大名鼎鼎的苗广义于是荤汤配素饺的吃法流传开来名震上党大地
武乡枣糕距今已有300多年的历史
武乡枣糕是武乡当地一种独有的汉族小吃清到民国时期曾蜚声于并州平遥太谷潞安等地具有质软色黄味甜之特点用黄米面玉面和大红枣和面使用传统工艺方法蒸制而成
沁县干馍民间相传已有1400余年的历史
传说隋朝末年杨广荒淫无道听信谗言将大臣李渊赶出长安贬为晋阳留守李渊前脚出长安贼臣杨林后脚追杀追至沁县时李渊终因寡不敌众被杨林兵马围困在沁县月岭山上山下徐村的徐茂公听说后率领徐村的百姓前去助阵击败了杨林李渊奋战几日兵困马乏饿得昏头转向徐茂公见此情况急派百姓支锅做饭可是锅碗灶具全被打的粉碎皆成瓦片于是徐茂公让大家垒好炉灶将和好的面团揪成小剂制成小饼贴在锅片上放入灶中烤成干饼送给李渊及士兵们充饥李渊吃后感觉喷香酥脆便问徐茂公这叫什么饼子徐茂公说此饼无油无盐是用小火干烤而成的我看就叫干馍吧故在沁县武乡沁源民间一带流传下来
酥火烧在长治经营已有300多年的历史
长治酥火烧是用油水面包驴油酥面制成柿饼大小用煤炭火烙烤而成的一种色黄质酥味醇形美的小火烧所以也叫驴油酥火烧酥火烧在长治地区和凉粉腊肉驴肉齐名为三件宝相传在清代受过皇封之后即成了宫廷的贡品
襄垣手工挂面始于元大德年间
襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟捞入冷水中泡去咸味再用筷子挑入汤碗内配入海带丝油炸豆腐丝炒肉丝萝卜丝再浇入滚沸的清汤撒上花椒面胡辣粉姜末葱花滴入香油香醋即可食用的一种面条汤襄垣挂面汤在襄垣县民间原本叫银丝吊金瓜就是挂面汤里又荷包了两个鸡蛋因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳老百姓不愿意沾金带银怕吃犯上作乱的罪所以才叫做挂面汤
壶关羊汤千余年的历史传承
壶关羊汤是山西壶关的汉族传统名吃汤鲜味浓饺香肉嫩发汗驱寒营养丰富喝壶关羊汤先要讲究时令约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间
长治人喜欢喝羊汤而羊汤又以壶关县的最为有名壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝浇上羊骨头老汤并配上盐醋味精香菜辣椒等佐料鲜香味美具有暖中补虚之功效
潞城甩饼创制何时没有文字记载
潞城甩饼是上党潞城地区独有的一种汉族民间小吃因起源于潞城故又称潞城甩饼明潞州志清潞安府志都有立春迎春鞭春及春盘春饼的记载相传唐明皇李隆基任潞州别驾时微服私访至潞城县南门口突然下起大雨主仆二人走进城南饭店想借打尖避雨要了两碗拉面结果店伙计早晨和面时放多了水晃条时提不住拉不成拉面店主不想失去生意灵机一动与客人商量今日没有拉面吃饼可否客人饥肠辘辘只好同意他把面拿出来放在案板上擀成圆饼撒上椒盐叠起来再擀由于面团起筋店主只得擀一擀甩一甩才能将面饼弄薄待面饼薄厚均匀了立刻上铛子烙制烙制的时候店主随意发挥在饼上抹上驴油撒了少许葱花烙熟后端给了客人李隆基边吃边问这叫什么饼啊吃起来又薄又软又焦又香真好吃店主一时语塞答不上来李隆基就说我看你的饼是甩圆的就叫甩饼吧后来李隆基做了皇帝来潞城视察还想吃甩饼府衙就派人到城南饭店来取这时店主才知道第一次吃甩饼的客人原来是唐明皇从此甩饼大行其道
