最近一段时间，很多人又在感叹吃不起猪肉了，有的地方超市排骨涨到50元一斤了，专家们说好的节后下跌呢。据农业农村部监测，2月13日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为49.84元/公斤；牛肉72.98元/公斤；羊肉69.51元/公斤；鸡蛋7.17元/公斤；白条鸡17.64元/公斤。和1月22日相比，猪肉价格涨幅超过2.5元/公斤，牛羊肉价格小涨，而鸡蛋和白条鸡价格则出现了大幅的回落。今年的春节，由于新冠疫情的出现，所有人的生活都多多少少受到了影响。对于畜牧业而言，由于多地封村封路，物流困难，养殖场的饲料供应都成了问题，同时，饲料厂、屠宰场等开工普遍困难，导致畜禽产品的流通和交易阻力重重，很多地方猪、鸡都运不出去，行情必然受到影响。此外，受疫情的影响，餐饮企业大面积停业，猪肉、禽肉、禽蛋的户外消费自然也是直线下降。在这种情况之下，毛鸡价格、鸡蛋价格大幅下跌，基本也是在预期之内，但为何同期的猪价不跌反而逆势上涨呢。为什么同样是在新冠疫情之下，猪和鸡的走势完全不同呢？基于事实分析，年后鸡价大跌自然是有受到新冠疫情的影响，但也有更深层次的原因。事实上，在新冠疫情出现之前，鸡价就已经开始跌了，而且，是持续性的下跌，大幅下跌。以白羽肉鸡为例，2019年10月底，受猪价上涨、猪肉替代的影响，主产区毛鸡价格最高突破7元/斤，鸡苗价格突破12元/羽，个别品牌鸡苗价格最高甚至突破13元/羽，整个产业链各环节都实现了较好的利润，尤其是种苗环节，但11月以后，猪价和鸡价就不再同步，猪价虽然也有回落，但幅度很小，而且1月开始就又出现了上涨，整体仍处于超高利润区间。而11月以来，鸡价一跌就之下下跌，到年前1月中旬，主产区毛鸡价格已经跌至3元/斤附近，较前期的高点下跌近60%，养殖已经陷入深度的亏损。鸡价下跌，源于产能增长太快，需求增长不达预期，供应相对过剩所致。所以，节前节后猪价、鸡价走势大不同，根本的原因，简单来说就是猪太少了，鸡太多了。猪到底少了多少？猪少的原因是非瘟疫情的影响。根据统计局的数据，2019年我国猪肉产量较上年减少1148万吨，降至4255万吨，同比下降21.3%，创下15年来的新低，2019年底全国生猪存栏3.10亿头，比上年底减少1.18亿头，下降近30%。2020年，猪肉产量大概率会继续下降，有机构预计2020年我国猪肉产量将进一步下降至3400万吨，所以，今年的猪价或许很难下降。那鸡到底多了多少呢。2019年，由于猪鸡的行情都很好，而猪虽然价格很高但有非瘟疫情的影响，养殖难度比较大，所以很多人转而去养鸡，各地都在新建养鸡场。根据统计局的数据，2019年我国禽肉产量达到2239万吨，较上年增长245万吨，增长幅度达到12.3%。4季度末我国家禽存栏达到65.22亿只，比上年同期增加4.85亿只。2016年，全球禽肉第一大国的美国禽肉产量2148.3万吨，估计2019年我国的禽肉产量已经可以比肩美国了。2019年，很多人养鸡，看好的是猪肉替代，相信如果猪肉供应下降，猪肉价格大涨，自然会有很多人选择不吃高价猪肉改吃价格便宜很多的鸡肉。但事实上，虽然网络上“吃鸡”盛行，但现实中消费者对鸡肉的喜爱程度还是不及猪肉。毕竟，从数据上看，2019年，猪肉产量少了一千多万吨，而鸡肉产量不过就增加了两百多万吨，怎么突然就供应过剩了呢。当然，从全球范围来看，禽肉早就取代猪肉的地位，无论是从环保、粮食安全甚至是健康角度来看，禽肉都比猪肉更有优势。我国的禽肉市场也依然有很大的增长空间，但需要时间，消费习惯的改变绝对不是一朝一夕的事，无序扩张，随之而来的必然是风险。如果参考国外，以美国为例，禽肉取代牛肉成为美国人餐桌上最受欢迎的肉类，美国的禽业协会、整个行业其实是做了很多的努力的，这一点，其实很值得学习。
