三五火锅生产车间。 视频截图
三五世全员工正在做调料研发。 三五世全供图
说到三五火锅，在60后70后的重庆人心中，可谓是非常出名的。在上世纪90年代，三五火锅进入了蓬勃发展期，并获得了诸多重量级奖项，然而在现在的重庆市场上，却鲜少见到三五火锅底料和调料的身影。这是为什么呢？这一本土老字号品牌有着怎么的发展战略？经过几十年的发展，探索出了一条怎样的发展之路？
市内开花市外香产值90%来自市外及海外
1979年，三五火锅在渝中区大坪开业，火红的生意让三五火锅一下在大坪片区出了名，一时间被纷纷模仿，“小三五”“新三五”，各种与三五火锅名字类似的火锅店出现在三五火锅周围。尽管如此，三五火锅的生意并没有因此受影响。上世纪80年代，三五火锅老板蒲世全开始发明袋装火锅底料，并成立了三五火锅佐料厂，生产火锅底料及各种调料。三五火锅也成为当时全市第一家生产袋装火锅底料的厂家，并于1993年12月11日申请了我国较早的袋装火锅底料发明专利。
袋装火锅底料及调料的推出，为三五火锅打开了更大的市场，原本想着占领重庆调料市场，却没想到随着调料的热卖，出现了市内开花市外香的情况。如今的三五火锅负责人蒲世全的女儿蒲柔霜告诉记者，尽管调料很受欢迎，但不论是当时还是现在，重庆以外的市场反而卖得更好，或许这跟早些年，重庆本地人吃火锅更喜欢去火锅店，做菜也喜欢自己配调料有关系。
根据粗略统计，三五火锅调料重庆市场与外地市场的销售额占比为1:9，也就是说，三五火锅90%的销售收入都来自重庆以外地区。“前几年在北方上学的时候，在超市就可以买到三五火锅的火锅底料和各种炒菜、煲汤调料，但回到重庆反而很少见了。”家住九龙街道的居民王鸣凤说。
记者了解到，在三五火锅生产袋装火锅底料的时候，其在本土的市场就分布在各大菜市场、批发市场、零售店等，后来随着超市的兴起，三五火锅也并没有继续拓展本土的市场。如今想要在重庆买到三五火锅的火锅底料及调料，只能去菜市场、批发市场，以及区县的零售店等地方。
蒲柔霜说，三五火锅的主要市场是国内及海外市场，这其实并不是三五火锅的选择，而是市场自身的选择，三五火锅能选择的就是稳定好现有的存量市场。可以说，目前，国内除了新疆、西藏没有三五火锅的产品，其他地方都有。而跟国内市场一样，国外市场有华人的地方基本上都可以买到三五火锅的产品。
探索创新拥抱互联网
2009年，三五火锅迎来一次新的发展机遇，当年位于我区福园路的重庆三五世全食品有限公司成立，开启新阶段、大规模、更高标准化地生产火锅底料。全自动的调料生产线，让三五火锅的调料生产效率更加高，对人工依赖也大大减少，产值成倍增加。
为了迎合市场需求，三五火锅也不断推出新产品。2018年推出的小龙虾调料备受顾客欢迎。今年也推出了三款新产品，分别是煲汤固态调味料、串串香调料和香辣碟蘸料，其中串串香调料在多年前曾经面市过，如今该款调料经过配料升级、包装升级重新推出。“我们很看好串串香调料的市场，所以今年特别升级了这款产品。”蒲柔霜说。
根据统计，三五火锅的销售额呈逐年递增的趋势，2019年产值2.8亿元，去年产值3.3亿元。蒲柔霜坦言，目前的三五火锅仍然是一个非常传统的调料生产企业，除了每年持续有新产品推出外，其余并没有太大变化，这也跟父亲求稳的发展战略有关系。
4年前，蒲柔霜进入三五火锅开始管理工作。在当时23岁的蒲柔霜眼里，这个伴随着自己长大的厂区还是老样子，互联网+快速发展的当下，三五火锅还是采用最传统的经营方式。进厂一年后，三五火锅组建了专门的电商团队，成立了电商销售部门，并在天猫开设了直营店。但由于进入电商渠道太晚，经过三年的发展，电商销售部的销售额并不理想。不过，蒲柔霜仍然对电商销售部充满信心及耐心。她说，进入一个新的领域是需要时间的，要让一个传统企业接受新事物也并不容易。
迈小步伐稳中求变
记者了解到，自从蒲柔霜进入三五火锅工作后，蒲世全就退居“二线”，减少了对公司的管理工作，把更多的事交给女儿去负责。
“每天父亲都会跟我交流，但他说得最多的还是稳定员工和诚信经营几个字。”蒲柔霜说，父亲非常重视员工，就算在疫情期间，公司也没有裁掉一名员工或者少发工资，父亲说员工稳定了，企业才能稳定。所以对于公司未来的发展，她目前没有更多的大打算。现在要做的就是稳定好员工、稳定好现在三五火锅的市场。公司现在正处于探索发展的阶段，今后或许会有更多新的尝试，但并不急于一时，发展的步子迈小一点，在发展中慢慢进行创新探索，稳中求变。
文字：廖婉廷
供图：三五世全
小编：龚玲
校对：冷玮 龚玲
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出品人：刘德贵
来源：九龙报
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