被毒蛇咬死的鸡，你敢吃吗？一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频，长达6分5秒的视频，没见一滴血，但整个过程比简单的杀鸡更血腥，更残忍。视频是在广东佛山一餐馆内拍摄，一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇，用左手按住蛇头，右手抓住一只鸡的鸡头，双脚踩住鸡的腿，然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠，试图毒死这只鸡。可能是鸡和蛇都太紧张了，第一次没有成功，鸡还好好的，并没死。此时未免尴尬，厨师调侃说：“可以多咬几口，毒越多的地方越好吃，鸡冠是最好吃。”顾客回应说：“那你还是换个地方咬吧，我不喜欢吃鸡冠。”于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛，开始第二轮蛇咬鸡。不幸的是，经过第二轮的操作，鸡还是没有死，最后换了一个更专业的厨师，又进行了第三轮，这回?咬?的还是鸡冠。一番操作，短短几秒钟后，鸡明显虚弱了，等快不行的时候，厨师趁着鸡没死透，还有余温，赶紧放血拔毛。而那条“工具蛇”并没有功成身退，转眼被剖出蛇胆，被顾客吞下了。??最后，蛇身则和鸡一起入锅，煮个把小时后，一道蛇咬鸡，也叫“龙凤汤”被端上了饭桌，这道菜，在当时，并不便宜！最早，这道菜出自湖南，乡下蛇多，自然被蛇咬死的鸡也多。过去，生活并不富裕，鸡非常珍贵，不是逢年过节，是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后，都是舍不得扔掉的，会简单处理下，就煮来吃了。一开始吃鸡的人，心里还会发毛，毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊，然而有了第一次的尝试后，犹如打开新的味蕾世界。吃鸡的人不仅没有中毒，反而品尝到了前所未有的美味，觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜，肉也更爽。鉴于蛇毒的其他疗效，很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。渐渐地，这道菜传到了广州和重庆地区，经过改良，鸡蛇一起烹饪，就这样，蛇咬鸡成为了南粤的传统菜，很受食客们的喜爱。??很多人不禁疑惑：被毒蛇咬过的鸡，吃了真?的?不会中毒吗？蛇咬鸡中，常用的是眼镜蛇，眼镜蛇并不是特指一种蛇，而是眼镜蛇属的统称。我们国家比较常见的是中华眼镜蛇，是一种剧毒蛇，究竟有多毒呢？毒液进入血液后，老鼠LD50值（老鼠半数致死量）为0.29mg/kg。根据台湾1904年-1938年的记录显示，总共593件眼镜蛇伤人事件，其中有87人死亡，死亡率为15%，比印度眼镜蛇的死亡率要高。??毒性这么强，为什么吃进肚子反而没事呢？这其实和蛇毒的成分有关。新鲜的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白质，大约占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。如果蛇毒直接进入血液，就会像视频里的鸡一样，迅速死亡。如果蛇毒经过高温烹煮，结局就会不一样。有毒的蛋白质因为高温而变性，毒性被破坏，此时再吃进肚子，就不会有任何毒性了。??被蛇咬过的鸡，味道会比普通的鸡更好吗？你知道，为什么我们会觉得菜很好吃吗？关键在于氨基酸。味精的主要成分就是谷氨酸盐，西红柿最美味的时候，也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。就连螃蟹和海胆，之所以这么鲜，也是因为螃蟹和海胆中，含有一系列特定比例的氨基酸组合。如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合，即使在实验室中，也能人工合成，重现海胆的鲜味。??蛇毒大部分是蛋白质，蛋白质分解后会产生氨基酸，氨基酸的存在，会让食物尝起来更加美味。蛇咬鸡之所以更美味，一是因为多了一种食材蛇肉，二是因为蛇毒分解产生的氨基酸。但很多人坚持认为，即使没有蛇肉，被毒死的鸡也比普通鸡更美味。事实上，有这样体验的人，更多的是因为心理暗示。在过去，虽然几乎家家户户都养鸡，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，鸡被蛇毒死，给了一个吃的理由，让很多人误会，被毒死的鸡更美味。本质上，在那个时候，就是给一只普通鸡吃，也是一样好吃的。其次，蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体，研究价值和医学价值很高。这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法：蛇毒这么珍贵，那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃！总的来说，蛇毒进入鸡体内就那么一点点，这种鸡的口感，和普通的鸡是差不多。鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡，蛇毒成分更多一点（连蛇头一起炖），肯定更鲜一点。??最后蛇咬鸡，再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。这道菜，在09年风靡一时，在一些餐馆中，价格也很高，一盘蛇咬鸡标价118元，如果有鸡没蛇，则是98元。然而，你若是看过完整的视频，就会被深深?地?震撼到。动物的无奈，和人类戏谑的口吻，形成强烈对比，也许吃它们，是我们的本能，但如何吃它们，我们是有得选的。不要为了满足自己的口欲，而去浪费这么珍贵的蛇毒，蛇毒在其他领域，能给我们带来更好更有意义的价值。如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质，简直是暴殄天物！
